關山阿嬤豆花 飄香40年

關山阿嬤豆花 飄香40年
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臺東縣關山鎮天后宮旁的阿嬤古早味豆花,是許多在地人記憶中的好味道,但要早起才吃得到。(莊哲權攝)

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豆花阿嬤林屘妹在臺東縣關山鎮天后宮旁賣豆花已經超過40年,至今仍堅持傳統手工磨黃豆,口感綿密,豆香味濃,是許多臺東人必吃的傳統古早味豆花。阿嬤早上6點就營業,1碗25元佛心價,上午9點多就賣光光。

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高齡85歲的客家阿嬤林屘妹賣的傳統豆花40多年來堅持不用豆粉,而是手作磨黃豆,磨過後過濾成漿再熬煮,煮完後衝、泡,豆花呈淡黃色,與坊間用豆粉製成的雪白色豆花不一樣。

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最近努力走透透,介紹縱谷美食的鹿鳴溫泉酒店董事長潘貴蘭說,關山阿嬤豆花口感綿密,豆香味濃,就連薑汁、黑糖汁、綠豆、紅豆也都是自己熬煮,湯頭不會太甜膩,1碗25元佛心價,CP值超高。

豆花阿嬤清晨4點就起牀備料,6點多到天后宮廣場旁擺攤開賣,冬天吃熱的,夏天喝涼的,是許多關山人清晨的早餐,上午9點多就賣完,所以想吃關山阿嬤的傳統口味豆花不但得早起,動作還要快才吃得到。阿嬤說,很多臺東市的客人開車來關山吃她的豆花,但多半沒吃到,很失望。

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「爲了顧肚子,什麼都能做」,阿嬤說,40多年前,爲了養育6個孩子,想找人教她製作豆花,但四處碰壁,都沒人願意教,最後在臺東市找到1位師傅才學會做豆花技術,40多年來她也信守承諾,制豆花秘技不外傳,現在兒女各自成家,賣豆花是打發時間,工作賺健康。

關山阿嬤豆花40多年來口味始終不變,是許多關山子弟記憶中的好味道,孫子們從臺北回來就吵着要吃阿嬤的豆花,阿嬤問:「臺北不是也有豆花嗎?」孫子們都回答:「那不一樣」。

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