五‧星‧Buffet‧新‧菜‧單-舌尖僞出國 遠東Cafe東南亞美食吃到飽

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馬來西亞主廚黃愛珍(Jayne Ooi)  圖/臺北遠東香格里拉飯店

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印度主廚拉克什(Rakesh Semal)  圖/臺北遠東香格里拉飯店

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印度主廚羅瓦特(Shiv Rawat) 圖/臺北遠東香格里拉飯店

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臺北遠東香格里拉酒店行政主廚陳帝昕(Thitisorn Amatasin)是泰國籍。 圖/臺北遠東香格里拉飯店

泰籍主廚料理的〈冬蔭功湯麪〉酸酸甜甜的湯頭立刻開胃,食慾大開。 圖/臺北遠東香格里拉飯店

〈烤魚印度香飯〉 圖/臺北遠東香格里拉飯店

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〈星洲辣椒蟹〉 圖/臺北遠東香格里拉飯店

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〈雞肉/牛肉沙嗲〉是使用薑黃醃製雞肉和牛肉塊,將肉塊串在細薄的木棒上用火燒烤入味,吃時可沾花生醬更添風味。 圖/臺北遠東香格里拉飯店

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〈印尼炸魚餛飩〉俗稱「印尼燒賣」,將餛飩皮包裹着魚漿及辛香料下去油炸至金黃色,吃的時候沾上混入甜醬油及辣椒碎的花生醬,口感豐富多層次。 圖/臺北遠東香格里拉飯店

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INDEX 遠東Cafe

防疫邊境管制,國門不開無法出國度假,臺北遠東香格里拉飯店館內自助餐廳〈遠東Cafe〉即日起至5月1日推出「東南亞美食嘉年華」,由泰國、印度、馬來西亞籍主廚聯手運用如香茅、咖哩、辣椒等辛香料與及五彩繽紛的熱帶鮮果入饌,於午、晚餐推出東南亞各國風味美食,讓渴望出國度假的食客「以舌尖僞出國」盡興吃到飽、用味蕾暢遊東南亞。同時,爲歡慶38婦女節,即日起至3月31日,週一至週五無論是午餐、下午茶還是晚餐,四人同行中有一位女性,可享一位免費用餐。

「什麼菜由該國籍廚師做肯定好吃」!臺北遠東香格里拉飯店的「食力」頗堅強,除飯店行政主廚陳帝昕(Thitisorn Amatasin)來自泰國,〈遠東Cafe〉廚房還有印度籍與馬來西亞籍主廚,以及來自西安的麪點主廚,「廚房宛如小聯合國」,詮釋演繹異國料理這些異國大廚而言就是「作自己家的菜」,自是駕輕就熟、風味到地,客人不出國就能用舌尖暢遊寰宇。

泰國菜調味料繁複,透過辣椒、咖哩、椰奶、打拋葉、泰國青檸等,一道菜便能嚐盡酸、甜、辣、鹹。遠東飯店泰籍行政主廚陳帝昕(Thitisorn Amatasin)配合活動演繹多道經典泰式料理,其中〈泰式檸檬魚〉先將香茅、南姜及蒜塞入魚肚中,並以大火蒸熟,再將以辣椒、香菜、蒜末、魚露及檸檬汁混合的醬汁淋上,擁有酸、香、辣多層次風味。泰式經典酸辣湯〈冬蔭功湯麪〉則由南姜、香茅、檸檬葉、辣椒醬、魚露均勻打成基底醬,接着放入鍋中炒出香氣,再加入蝦湯、蔥、香菇、香茅等食材煮滾,最後放入檸檬汁、白胡椒等調味,酸酸甜甜的湯頭立刻開胃。另〈鳳梨火腿炒飯〉、〈泰式鯖魚炒飯〉、〈斑蘭葉炸雞〉等經典佳餚,全都可以吃到飽。

新加坡是「民族小熔爐」,飲食除涵蓋了中國、印度、馬來等飲食,並有獨特的「娘惹美食」。〈遠東Cafe〉東南亞美食嘉年華期間推出的〈星洲辣椒蟹〉,以微辣帶酸甜的醬汁與鮮蟹一起爆炒,使蟹肉鮮甜肥美的原味更加多汁飽滿。星洲國民美食〈海鮮叻沙面〉以鮮蝦湯、椰奶及叻沙醬慢煮而成濃郁香辣的湯頭,再搭配魚蛋、豆芽菜、油豆腐,以及Q彈麪條,交織出鹹辣兼具的獨到美味。客人另外還可吃到〈羅望子醬燒豬肉〉及〈摩摩喳喳〉等道地新加坡美食。

馬來西亞美食口味較其他東南亞國家稍重,常見的調味辛香料有檸檬葉、斑蘭葉、黃姜、羅勒葉、椰子、紅蔥、老薑、辣椒、大蒜等,菜餚口味酸辣、顏色豔麗豐富。馬來西亞籍主廚黃愛珍(Jayne Ooi)推薦必吃〈福建肉骨茶〉,以帶骨豬肉排加入中藥和香料慢慢煲制而成濃湯頭,福建的黑肉骨茶並會特意加入醬油,帶出一些鹹味及豆醬香,再加入黑醬油,讓豬肉色澤透亮,非常經典。〈雞肉/牛肉沙嗲〉使用薑黃醃製雞肉和牛肉塊,將肉塊串在細薄的木棒上,用火燒烤入味,吃時可沾花生醬提味。餐檯上另有〈參巴醬炒時蔬〉、〈蝦醬炸雞〉、〈馬來炸蝦餅〉等。

〈遠東Cafe〉印度籍主廚羅瓦特(Shiv Rawat)及拉克什(Rakesh Semal)力推家鄉美食〈烤魚印度香飯〉,金黃酥脆的烤魚搭配香香辣辣的咖哩及印度香飯,印度香飯的美味來自於大量香料如酥油、月桂葉、香菜、薄荷葉等,再加入薑黃使之呈現金黃色澤,味香色美。國民小吃〈印度香料炸蔬菜〉,又稱「印度天婦羅」,將蔬菜如花椰菜、秋葵、茄子等及各式各樣的香料如辣椒粉、香菜等,包入鷹嘴豆麪糊中,散發出誘人香氣。

印尼是「香料大國」,因地處熱帶,其出產的香料大多數都口感辛辣。印尼大多數食物都會加上胡椒、丁香及豆蔻等調味。〈遠東Cafe〉此次限時推出的印尼風味美饌如〈印尼炸魚餛飩〉俗稱「印尼燒賣」,將餛飩皮包裹着魚漿及辛香料下去油炸至金黃色,吃時沾上混入甜醬油及辣椒碎的花生醬,口感豐富多層次。另一道不容錯過的〈魚餅〉,是以魚肉泥及各種香料混和後油炸,並搭配辣醬享用,是東南亞常見的小吃代表之一。此外,還有〈炸魚佐辣椒醬〉、〈加多加多綜合沙拉〉及〈香蕉餡煎餅〉等,喜歡辛辣美味的食家饕客與吃貨,在〈遠東Cafe〉可一站式完美體驗。